Caponata fredda con insalata e pomodorini

Ingredienti:

2 melanzane piccole, 300 gr.di zucchine, 1 piccola cipolla, 100 gr.di olive verdi, qualche pomodorino ciliegino, 1 cespo di insalata tipo romana, origano, sale.

Preparazione:

Tagliate a cubetti le melanzane, salare e lasciare riposare qualche minuto. Intanto tagliate la cipolla a velo e fatela soffriggere (senza farla colorire troppo) con un cucchiaio di olio, un cucchiaino di origano, le olive e un pizzico di sale.

Unire le melanzane asciugate e le zucchine tagliate a cubetti, far insaporire a fuoco medio, incoperchiate abbassate al minimo e lasciate cuocere per 20 minuti circa, ( se dovesse asciugarsi troppo aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda) a circa fine cottura aggiustare di sale.

Lasciare raffreddare.

Preparazione del piatto:

Su un piatto di portata mettete la caponata al centro, intorno l’insalata, precedentemente condita con una salsina con olio aceto e sale, e guarnite con i pomodorini tagliati in due.